Τα κατεψυγμένα φρούτα και λαχανικά έχουν την ίδια θρεπτική αξία με τα φρέσκα, επειδή καταψύχονται αμέσως μετά τη συγκομιδή, όταν η θρεπτική τους αξία βρίσκεται στο υψηλότερο επίπεδο. Ορισμένα κατεψυγμένα προϊόντα, όπως το καλαμπόκι, τα μύρτιλα και τα φασολάκια, υπερέχουν ακόμη και των φρέσκων ως προς την περιεκτικότητα σε βιταμίνες.
Σε κάθε περίπτωση, τα κατεψυγμένα φρούτα και λαχανικά είναι πιο ωφέλιμα από εκείνα που μένουν για αρκετές ημέρες στο ράφι ή στο ντουλάπι, καθώς η ζέστη και η υγρασία του αέρα συμβάλλουν στην απώλεια θρεπτικής αξίας.